Plísně v bokaši: bílé, zelené nebo černé, co dělat? Kompletní diagnostika

Tisk

Zvednete víko kbelíku a na odpadu objevíte chmýří. Žádná panika: v bokaši nemusí být plíseň nutně špatným znamením. Vše záleží na její barvě, rozsahu a především na zápachu, který ji provází.

Bílý povlak je dokonce spíše uklidňující. Zelené, modré nebo černé skvrny naopak vyžadují zásah, ale jen zřídka je nutné vše vyhodit. Zde se dozvíte, jak číst to, co vidíte, jak reagovat přiměřeně a jak zabránit tomu, aby se to opakovalo.

Bílý povlak: dobré znamení

Jemné, vatovité bílé chmýří, někdy v malých ostrůvcích, které pokrývá povrch odpadu nebo zrnka otrub: to je nejčastější známka úspěšné fermentace. Všechny seriózní zdroje se v tom shodují, naše návody stejně jako návody výrobců i zahradnické příručky. Nejčastěji ho provází kyselá vůně, připomínající kyselé okurky nebo ocet, někdy lehce alkoholová.

Neodstraňujte ho ani ho nepromíchávejte: jednoduše pokračujte v plnění kbelíku jako obvykle, vrstvu po vrstvě. Stejný bílý povlak často najdete i na obsahu kbelíku připraveného k zakopání, a dokonce i na našem aktivátoru nebo na dobře prokvašených domácích otrubách. Jak poznat kbelík, který je hotový, se dozvíte v článku Jak dlouho trvá fermentace?

Věděli jste, že…?

Bokaši téměř nemění vzhled potravin: mrkev zůstane mrkví, jen změkne. O tom, že se fermentace dobře rozběhla, vypovídá kyselá vůně a bílý povlak, nikoli vzhled odpadu.

Zelená, modrá, černá: co to znamená

Barevné plísně, zelené, modrozelené, šedé nebo černé, ukazují, že na tomto místě mléčná fermentace nezískala převahu. Vzduch, nadměrná vlhkost nebo nedostatek otrub umožnily usadit se jiným mikroorganismům. Pokud vůně zůstává kyselá, jde o místní problém. Pokud začne být hnilobná (zkažená vejce, zkažené maso, kanál), začal fermentaci nahrazovat rozklad.

Nezaměňujte

• Potravinu, která byla plesnivá už před vložením do kbelíku: zbytek chleba nebo ovoce zapomenuté v lednici přináší vlastní plísně. Skvrna pak zůstává omezena na tuto potravinu. Odstraňte ji, nebo zbytky viditelně plesnivé do kbelíku raději nedávejte.
• Přirozenou barvu odpadu: kávová sedlina, čajové lístky, slupky avokáda nebo zelená zelenina při fermentaci tmavnou. Nejde o chmýří, ale o samotnou potravinu.
• Zbarvenou šťávu: hnědá, oranžová nebo zakalená podle toho, co jste do kbelíku dali, není nijak znepokojivá, dokud voní kysele.

Příčiny: vzduch, nedostatek otrub, nadměrná vlhkost

Barevné plísně mají téměř vždy jednu nebo více z těchto příčin:

• Vzduch: špatně zavřené víko, znečištěné těsnění, otevřený kohoutek, příliš časté otevírání, nedostatečně upěchovaný odpad nebo kbelík, který na začátku zůstává dlouho téměř prázdný.
• Příliš málo otrub: každá vrstva musí být zcela pokrytá. Maso, ryby a velmi vlhké zbytky jich vyžadují více.
• Příliš mnoho vlhkosti: nedostatečně vypouštěná šťáva, rozmáčené slupky, zbytky v omáčce. Dno kbelíku nasáklé tekutinou podporuje barevné plísně.
• Příliš mnoho tepla: kbelík na přímém slunci nebo u radiátoru může začít hnít.
• Příliš staré nebo špatně skladované otruby: pokud páchnou plísní nebo už nevoní vůbec, nespouštějí fermentaci správně. Viz článek Otruby pro bokaši.

Několik skvrn: odstranit, přidat otruby, upěchovat, vypustit šťávu

Jedna nebo dvě barevné skvrny velikosti mince nebo dlaně a vůně stále kyselá? Kbelík se dá velmi dobře zachránit:

1. Odstraňte postižené místo lžící i s trochou okolního materiálu a vyhoďte ho do bioodpadu nebo do svého zahradního kompostéru.
2. Posypte celý povrch pořádnou hrstí otrub, štědřeji než obvykle.
3. Pevně upěchujte, abyste vytlačili vzduch.
4. Vypusťte šťávu a zkontrolujte, že je kohoutek dobře zavřený.
5. Před zavřením očistěte okraj a těsnění víka.

Při dalším přidávání přičichněte: pokud je vůně výrazně kyselá, fermentace znovu získala převahu. Pokračujte normálně a po několik vrstev buďte s otrubami o něco štědřejší.

Rada od Emy

Před zavřením položte na poslední vrstvu naplocho list novinového papíru nebo čistý mrazicí sáček. Omezí kontakt vzduchu s odpadem a pohltí kondenzaci. Při dalším přidávání ho sejměte a pak ho opět položte navrch.

Zarostlý kbelík a hnilobný zápach: je nutné vše vyhodit?

Když barevné plísně pokrývají velkou část povrchu nebo se navzdory vašim zásahům znovu objevují a zápach je hnilobný, fermentace selhala. Nemá smysl tento kbelík dál plnit: z obsahu dobrý předkompost nebude. „Vyhodit“ však nemusí nutně znamenat „dát do popelnice“.

Náš návod doporučuje vysypat plesnivý obsah do komunálního odpadu. Dnes toto doporučení upřesňujeme: zlikvidovat je třeba pouze kbelík skutečně zarostlý a zapáchající a existují lepší řešení než běžná popelnice.

Jak se ho správně zbavit

• Zakopat ho mimo pěstební plochy: to je nejběžnější řešení. Vykopejte jámu hlubokou alespoň 30 cm v koutě zahrady, kde v nejbližších měsících nebudete nic sázet, daleko od kořenů. Vysypte do ní obsah, posypte dvěma nebo třemi hrstmi otrub, promíchejte se zeminou a dobře zasypte. Nechte alespoň měsíc, v chladném počasí déle.
• Dát ho do aktivního kompostéru, pouze pokud obsahuje převážně rostlinný odpad: umístěte ho do středu hromady a zakryjte silnou vrstvou hnědého materiálu. Tomuto řešení se vyhněte, pokud kbelík obsahuje hodně masa nebo ryb.
• Sběr bioodpadu ve vaší obci, pokud u vás existuje: je to jednoduché řešení bez rizika zápachu na zahradě.
• Běžná popelnice, jako poslední možnost, pokud nemáte žádnou jinou.

Kbelík otevřete venku a při vysypávání nad ním nedýchejte. Poté si umyjte ruce. Kbelík vypláchněte velmi horkou vodou, pečlivě vykartáčujte těsnění, mřížku a kohoutek a před dalším použitím ho nechte uschnout na vzduchu s otevřeným víkem. Saponát není potřeba: pečlivé vypláchnutí a vykartáčování stačí.

Důležité

Přiměřená reakce: bílý povlak, pokračujeme; několik barevných skvrn a kyselá vůně, odstraníme, přidáme otruby, upěchujeme a vypustíme šťávu; zarostlý kbelík, který páchne hnilobou, zakopeme mimo pěstební plochy a začneme znovu.

Prevence příště

• Plňte po vrstvách 3 až 5 cm, každou celou posypanou otrubami a upěchovanou. Na začátku začněte alespoň s jedním nebo dvěma litry odpadu, aby kbelík nezůstával dlouho z poloviny plný vzduchu.
• Buďte s otrubami štědří, zejména na začátku, u masa a ryb a u vlhkého odpadu. Dávkovací lžíce 20 ml pomáhá udržet pravidelné dávkování.
• Otevírejte co nejméně: shromažďujte odpad v malém kuchyňském koši a vysypávejte ho do kbelíku jednou denně nebo jednou za dva dny.
• Pravidelně vypouštějte šťávu, každé dva až tři dny, a rozmáčené slupky nechte před přidáním okapat. Všechny postupy najdete v článku Údržba bokaši.
• Mějte kbelík ve stínu, ideálně při 18 až 25 °C.
• Skladujte otruby v suchu, v dobře uzavřené krabici, a pokud páchnou plísní, vyměňte je. Náš aktivátor kompostu Bokashi EM se tak bez potíží uchová.

Pokud váš kbelík zapáchá, ale plísně na něm nejsou, diagnostika je trochu jiná: viz náš článek Zápach, příliš mnoho šťávy, mušky.

Shrnutí

V bokaši je bílý povlak dobrým znamením: provází úspěšnou fermentaci a nevyžaduje žádný zásah. Zelené, modré nebo černé plísně signalizují nadbytek vzduchu nebo vlhkosti, případně nedostatek otrub. Několik skvrn se dá snadno napravit odstraněním postiženého místa, přidáním otrub, upěchováním a vypuštěním šťávy. Zlikvidovat je třeba pouze zarostlý kbelík s hnilobným zápachem, nejlépe zakopáním mimo pěstební plochy, a ne do popelnice. Poté stačí dobře posypané a upěchované vrstvy, málo otevíraný kbelík a pravidelně vypouštěná šťáva, aby se to už neopakovalo.

Související produkty

Kompostér Bokashi Skaza Organko 2

Objem 9,6 litru, jednotlivě nebo v balení po 2

1 988,42 Kč 81,66 €

Nejprodávanější

Kompostér Bokashi Confort

Objem 14 litrů, jednotlivě nebo v sadě po 2 kusech

1 202,89 Kč 49,40 €

Kompostér Bokashi Skaza Essential

Objem 15,3 litru, sada 2 kbelíků

1 890,78 Kč 77,65 €

Nejprodávanější

Bokashi EM aktivátor kompostu | Pytel o hmotnosti 1 kg

Jednotlivě nebo v balení po 2 nebo 3 pytlích

195,77 Kč 8,04 €

Další světy průvodce

Vermikompostování30 listů →Kompostování25 listů →Mikroorganismy EM26 listů →