Doba fermentace bokaši: jak dlouho čekat a jak poznat, že je hotové

Tisk

„Jak dlouho mám čekat?“ Tuto otázku si klade každý, kdo stojí nad svým prvním plným kbelíkem. A když hledá odpověď, narazí na čísla od deseti dnů až po šest týdnů. Člověk pak neví, kdo má pravdu.

Tento článek do toho vnáší pořádek: rozlišuje jednotlivé doby, vysvětluje, proč se zdroje rozcházejí, dává vám naše vodítko a hlavně vás naučí poznat hotové bokaši čichem i pohledem.

Dvě doby, které se nesmí zaměňovat

V životě kbelíku jsou dvě zřetelně odlišné fáze:

• Plnění: od několika dnů do několika týdnů podle velikosti kbelíku a množství zbytků ve vaší domácnosti. Fermentace začíná už u prvních vrstev, ale odpad navrchu právě přibyl.
• Odpočinek v plném a uzavřeném kbelíku: právě této fázi se říká „doba fermentace“. Začíná dnem, kdy přidáte poslední vrstvu, nikoli dnem, kdy jste začali kbelík plnit.

Proto se pracuje se dvěma kbelíky: jeden se plní, zatímco druhý odpočívá. Princip podrobně popisuje náš článek o střídání dvou kbelíků.

10 dní, 2 týdny, 6 týdnů: proč se zdroje rozcházejí

Zveřejňované údaje se liší až čtyřnásobně:

• 10 až 14 dní uvádí řada praktických příruček a obcí, zejména v zemích s mírným podnebím;
• 2 týdny uvádí většina výrobců kbelíků, včetně našich návodů;
• 2 až 5 týdnů u uživatelů, jejichž kbelíky byly analyzovány v nedávné studii;
• 6 týdnů a více u nejopatrnějších doporučení, po nichž následuje několikaměsíční zrání v půdě.

Tyto rozdíly se dají snadno vysvětlit. Hodně záleží na teplotě: kbelík při 25 °C fermentuje rychleji než kbelík ve spíži při 12 °C. Roli hraje i druh odpadu a také způsob plnění: kbelík plněný pomalu po dobu jednoho měsíce už na dně pořádně zfermentoval, zatímco kbelík naplněný za tři dny začíná téměř od nuly. A konečně někteří mluví jen o samotné fermentaci, jiní o době, než je možné sázet.

Důležité

Naše vodítko: nejméně 2 týdny v plném a uzavřeném kbelíku, v místnosti s teplotou 18 až 25 °C. Za chladného počasí přidejte 1 až 2 týdny. Doba přeměny v půdě se k tomu připočítává.

Čekat déle není vůbec problém. Dobře uzavřený kbelík s pravidelně vypouštěnou šťávou zůstává stabilní celé týdny, a dokonce i měsíce. Naopak zkrácení odpočinku znamená riziko, že bokaši ještě nebude dostatečně okyselené.

Rada od Emy

Napište si fixou na víko datum poslední vrstvy: právě od něj se počítají dva týdny odpočinku.

Znaky dobré fermentace

Po dvou týdnech kbelík otevřete a zapojte smysly. Vydařené bokaši vykazuje tyto tři znaky:

Vůně: kyselá, nikdy hnilobná

To je nejspolehlivější kritérium. Hotové bokaši voní kysele a fermentovaně: jako nakládané okurky, jablečný ocet, kysané zelí, někdy s nasládlým nebo lehce alkoholovým nádechem. Po otevření je vůně výrazná, ale ne odporná.

Vzhled: někdy bílý povlak

Často se na povrchu nebo mezi vrstvami objeví bílé chmýří podobné vatě. To je dobré znamení: provází úspěšnou fermentaci. Pokud chybí, nemusíte se znepokojovat, pokud je vůně v pořádku.

Struktura: změklá

Odpad je trochu slehlý, jeho barvy mírně vybledlé a struktura měkčí, jako by byl naložený. Celý obsah se sesedl.

Naopak hnilobný zápach, zápach zkažených vajec nebo čpavku, černá slizká kaše nebo rozsáhlé zelené, modré či černé plísně signalizují problém. Co dělat, se dozvíte v našem článku o plísních v bokaši.

„Můj odpad vypadá netknutě“: to je normální

To je velké překvapení pro začátečníky: po otevření poznáte banánovou slupku, jablečný ohryzek i vaječné skořápky. Máte dojem, že se nic nestalo. A přesto je to přesně to, co se očekává.

Bokaši odpad nerozkládá: nechává ho fermentovat, podobně jako když se ze zelí dělá kysané zelí. Zelí si ve sklenici zachová tvar; vaše zbytky si ho v kbelíku zachovají také. Jsou okyselené, stabilizované a mikroorganismy je už předtrávily. Je to předkompost, nikoli hotový kompost. Vlastní rozklad proběhne až potom, ve styku s půdou.

Věděli jste, že…?

V nedávno analyzovaných kbelících domácností měla šťáva pH 3,7 až 4,9, tedy kyselost pomerančového džusu nebo rajčete. V mikrobiální populaci převládaly bakterie mléčného kvašení, tedy stejné skupiny jako ve fermentovaných potravinách.

Vliv teploty na dobu fermentace

Mikroorganismy v kbelíku pracují tím rychleji, čím je tepleji. Zjednodušeně:

• Přibližně mezi 18 a 25 °C: ve většině případů stačí dva týdny.
• Mezi 10 a 18 °C: počítejte s jedním až dvěma týdny navíc.
• Pod zhruba deset stupňů: fermentace se výrazně zpomalí; kolem 5 °C se téměř zastaví. Obnoví se, až se kbelík znovu ohřeje.

V létě bývá fermentace často rychlejší, přesto dva týdny dodržte: nic vás nestojí a výsledek pojistí. Všechny sezónní rady najdete v našem článku bokaši v zimě, v létě a během dovolené. Ke správnému rozběhu fermentace pomáhá také dobré dávkování aktivátoru, jako je náš Aktivátor kompostu Bokashi EM: podívejte se na náš článek o bokaši otrubách, jejich úloze a dávkování.

A co potom? Doba přeměny v půdě

Zfermentované bokaši se ještě musí přeměnit v zeminu. Zakopané na zahradě a dobře promíchané se zeminou obvykle zmizí za dva až čtyři týdny, ve studené nebo utužené půdě někdy později; odhaduje se, že k úplnému začlenění je potřeba až zhruba dva měsíce. Zpočátku je velmi kyselé: proto je třeba počkat nejméně dva týdny, než na stejném místě zasejete nebo zasadíte, tři až čtyři týdny jsou ještě lepší.

Od první slupky až po zeminu připravenou k výsadbě tedy obvykle počítejte se šesti týdny až dvěma měsíci, v zimě o něco déle. Celý postup podrobně popisuje náš článek o tom, jak zakopat bokaši na zahradě, a náš článek Nemáte zahradu? představuje řešení v květináčích a truhlících.

Shrnutí

Doba fermentace se počítá od poslední vrstvy: nejméně dva týdny v plném a uzavřeném kbelíku při 18 až 25 °C a za chladného počasí o jeden až dva týdny déle. Čekat déle není žádný problém. Hotové bokaši voní kysele, může mít bílý povlak a má změklou strukturu, i když si odpad zachovává tvar: to je normální, jde o předkompost. Přeměna v zeminu pak probíhá v půdě, přibližně za dva až čtyři týdny.

Související produkty

Nejprodávanější

Bokashi EM aktivátor kompostu | Pytel o hmotnosti 1 kg

Jednotlivě nebo v balení po 2 nebo 3 pytlích

195,77 Kč 8,04 €

Kompostér Bokashi Urbalive

Objem 10,6 litru, jednotlivě nebo v balení po 2 kusech

1 939,48 Kč 79,65 €

Nejprodávanější

Kompostér Bokashi Confort

Objem 14 litrů, jednotlivě nebo v sadě po 2 kusech

1 202,89 Kč 49,40 €

Kompostér Bokashi Skaza Organko 2

Objem 9,6 litru, jednotlivě nebo v balení po 2

1 988,42 Kč 81,66 €

Další světy průvodce

Vermikompostování30 listů →Kompostování25 listů →Mikroorganismy EM26 listů →